HD Салат из спагетти и помидоров с греческим соусом | Илья Лазерсон

Салат из спагетти и помидоров с греческим соусом от шеф-повара Ильи Лазерсона. Кулинарный ликбез.

Ингредиенты на 1 порцию:

спагетти (можно использовать любые макароны) – 100 г

помидоры черри — 3 шт

чёрный молотый перец — 1 щепоточка

Для соуса:

огурец — 1 шт среднего размера

густой йогурт без добавок — 100 мл

чеснок — 1 зубчик

Спагетти отправить в подсоленную кипящую воду и варить на среднем огне в течение 6 минут.

Спагетти погружать в воду постепенно, потому что они длинные.

Они размягчаются и их надо вдавливать в кастрюлю, таким образом они идут по кругу.

Помешать их, когда они полностью окажутся в воде.

ВАЖНО: А если вы варите короткие макароны, то всегда их нужно помешать в первое мгновение, чтобы они не прилипли ко дну.

Помешать макароны можно только один раз.

После закипания макарон кастрюлю неплотно прикрыть крышкой.

Спагетти должны остаться с лёгкой сыринкой, именно такие полезные.

Растительное масло при варке макарон добавлять не надо, т.к. современные макаронные изделия не слипаются – это просто лишняя трата масла.

Современные макароны промывать не надо, т.к. они не слипаются.

Готовые спагетти откинуть на сито и пролить холодной водой, чтобы их остудить, т.к. мы готовим холодное блюдо.

Греческий соус из свежих огурцов и йогурта:

Огурцы очистить, т.к. для соуса нужна нежная однородная консистенция.

Натереть на мелкой тёрке, поставив её в миску, т.к. огурцы дадут сок.

Натёртые огурцы немного посолить, чтобы они выделили больше сока, и отжать руками или через сито.

Если огурцы не отжать, они слишком разжижат соус.

Чеснок очистить и измельчить.

Смешать йогурт, огурцы и чеснок, посолить.

Добавить холодные спагетти, перемешать осторожно двумя приборами — вилкой и ложкой.

Помидоры черри разрезать на четвертинки — пополам, и каждую половинку ещё пополам, добавить в салат и перемешать.

Подача:

Салат из спагетти выложить горкой на широкую плоскую тарелку.

ВАЖНО: Помидоры выложить поверх спагетти: принцип, когда есть в блюде продукт дополнительный, но принципиальный, его надо поднимать на верх, чтобы его было видно, тем более, если он дорогой.

Посыпать блюдо молотым чёрным перцем.