HD Гороховый суп от Ильи Лазерсона / русская кухня

Гороховый суп / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня /Гороховый суп:варено-копченая свиная рулька передняя 1 штгорох 1,5-2 стаканаморковь 1 небольшая или 1/2 большойкартофель крупный 2 штсельдерей 1 стебельлук репчатый 1/2 средней луковицылавровый листчерный перец горошкомГорох предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа, т.к. он варится весьма долго. А в воде он набухает и варится быстрее.Варено-копченую свиную рульку залить холодной водой и поставить на огонь.Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится.Варить одновременно рульку с горохом.После закипания снять пену.Сельдерей почистить, чтобы не был жестким (описание в ролике Как чистить стебли сельдерея.Сельдерей нарезать маленькими кубиками (3х3, 4х4 мм).Морковь также нарезать маленькими кубиками.Разрезать морковь на цилиндрики длиной 8-10 см.С цилиндрика срезать краешек и положить его горизонтально на доску на этот срез. Это делается для устойчивости.Нарезать морковь на пластинки толщиной 3-4 мм.Пластинки нарезать на брусочки сечением 3-4 мм, а уже брусочки — на кубики размером 3х3, 4х4 мм.Лук нарезать маленькими кубиками (описание Как нарезать лук кубиком.Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее.Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу.Картофель нарезать крупными кубиками такого размера, чтобы они помещались в ложку, и чтобы их удобно было есть (2,5х3 см примерно).Закладывать картошку в кастрюлю надо, когда горох начинает развариваться — горошинки начинают разлезаться.После закипания картошки тоже надо снять пену.Обжаривать овощи надо начинать с лука (всегда), т.к. он долще жарится.Овощи не надо жарить до корочки, а лишь пассеровать (погреть) на медленном огне.Минут за 10 до готовности отправить в суп пассерованные овощи, черный перец горошком и лавровый лист.Рульку достать из супа двумя вилками, срезать с кости мякоть.Мякоть нарезать на небольшие кусочки (2 см) и отправить обратно в кастрюлю.Картошка в горохом супе должна быть чуть-чуть разваренной: у нее должны быть округлые грани.Гороховый суп хорошо хранится в холодильнике и его можно долго использовать.Он часто превращаясь в желе, как бы застывает, что тоже продляет сроки его хранения.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.