Внешний вид сайта:

HD Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия

Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:28:31
Селёдка / русская кухня / время приготовления — 20 — 30 минут /Селёдка с маринованным луком и укропом:Ингредиенты:сельдь — 2 штрепчатый лук — 1 большая луковицаукроп — 7 — 8 веточексахар — 1 ст. ложкауксус (яблочный и др.) — 1 ч. ложкаРационально начинать приготовление следует с лука, пока чистые доска и нож, а продолжить — селёдкой, тогда не придётся мыть доску и нож 2 раза.Для селёдки лук нарезают тонкими полукольцами ВДОЛЬ — соломкой.Луковицу очистить, не срезая донце — место роста корешков, это надо, чтобы удобно было нарезать лук.Затем разрезать её вдоль пополам.Нарезать половинку луковицы ВДОЛЬ тончайшими (толщиной 1 мм) полукольцами — соломкой.Весной и в начале лета надо быть внимательным при покупке репчатого лука — он ещё прошлогодний, и часто бывает вялый и даже подгнивший.Надо щупать луковицу, она должна быть не податливая, а плотненькая.Лук весьма острый, поэтому принято смягчать его горечь — мариновать.Укроп мелко нарубить и соединить с луком, добавить сахар и 1 щепоточку соли.Лук должен быть сладковатым, также сахар подчёркивает его вкус и частично убирает остроту лука.Несмотря на то, что это будет селёдка с луком, соль добавить необходимо, как улучшитель вкуса.Теперь кончиками пальцев перемешать лук и укроп, но не давите сильно лук, чтобы он много влаги не отдал из-за сахара и соли, а нежно-нежно поиграйте с ним.Остринка останется, но будет мягче.Сбрызнуть лук с укропом уксусом, прикрывая горлышко бутылки пальцем, чтобы дозировать уксус.Кислота тоже немного нивелирует горечь лука.Двумя вилками осторожно всё перемешать.Лук будет мариноваться, пока разделываем селёдку — 20 минут.1-ый способ разделки селёдки — НОЖОМ, В ЛАТЕКСНЫХ ПЕРЧАТКАХ, КОТОРЫЙ ОСТАВИТ РУКИ ЧИСТЫМИ.Этот способ оставляет руки чистыми и мы много работаем ножом.1. Отрезать голову не перпендикулярно доске, а наискосок (под углом 45 градусов) — под жабры, чтобы в голове не оставить мякоти.Подрезать голову под углом, на середине ножик развернуть и вернуть под углом.В руке остается голова без мякоти и два плавничка.Если вы любите есть голову, то надо удалить жабры.Надрываем мякоть головы со стороны брюшка и удаляем жабры.В голове остаются вкусные щёчки и хрящики.2. Расположить селёдку на доске так, чтобы было удобно срезать с неё краешек животика.Кстати это место очень жирное и вкусное.3. Достать из селёдки внутренности.Селёдку расположить к себе брюшком, хвостом слева.Нож поставить в то место, где была голова над хребтом.Нож должен идти по хребту, срезая одно филе.4. Перевернуть оставшуюся часть селёдки спинкой к себе, положив её на хребет.И точно также, двигаясь вдоль хребта, срезать второе филе.5. С получившихся филе тоненько срезать рёберные косточки.6. Снять с филе кожу, подхватив её пальцами начиная с головы.После того, как подцепите кожу, филе кладёте на доску, и прижав его пальцами правой руки, левой рукой снять кожу.2-ой способ разделки селёдки — руками:Сначала точно также удаляем голову и срезаем часть животика и достаём внутренности.После того, как удалили внутренности, снимаем с селёдки кожу, с ещё целой тушки.Взять тушку в правую руку спинкой к себе, левой рукой подцепить кожу, начиная с ГОЛОВЫ, и на весу её очищать.Теперь руками удалить рёберные кости, разделяя селёдку пополам, начиная с головы.Аккуратно пальчиками снимая филе, а рёберные кости остаются на хребте.Также пальцами отделить от хребта второе филе.Получаем два филе.В руках остаётся только хребет с рёберными костями.Филе подработать руками, убрав оставшиеся кости и подрезав неровные краешки.Расположить одно филе брюшком к себе, и нарезать его наискосок, параллельно первому срезу, удобными кусочками, которые помещаются в рот.Кусочки шириной 2 см, с одного филе получается 7 кусочков.Второе филе расположить спинкой к себе, и нарезать его также параллельно срезу.Когда оба филе лежат на доске, получается нарезка ёлочкой.Подача:С помощью ножа переложить оба нарезанных филе на плоскую тарелку.Руками расположить филе дугами вдоль краёв тарелки, спинками к краям, брюшками внутрь тарелки, оставляя в центре пустое место.Лук, захватывая двумя вилками, положить в центр тарелки — между филе.Селёдку луком не закрывать, чтобы она была видна.Удобно, что каждый участник трапезы может взять себе несколько ломтиков селёдки, и из центра положить себе в тарелочку лук.Чтобы селёдка блестела, капнуть на неё немного растительного масла.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Список контента
  • Как снять кожу с селёдки - ДВА СПОСОБА / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:10:06 HD ...
  • Как красиво нарезать селёдку / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:06:36 HD

    Как красиво нарезать селёдку / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как экономно накормить гостей / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:09:12 HD

    Как экономно накормить гостей / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как пожарить куриную грудку с овощами / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:11:38 HD

    Как пожарить куриную грудку с овощами / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Для китайских гарниров рис не солят / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:08:33 HD

    Для китайских гарниров рис не солят / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Почему масло брызгает на сковороде мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:03:47 HD

    Почему масло брызгает на сковороде мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия