Юлия Высоцкая — Миндальный торт с персиками

Миндальный торт с персиками | Выпечка от Юлии Высоцкой смотрите в видео рецепте.

Рецепт Миндального торта с персиками:

Основные:

1. персики — 8 шт.,
2. миндальное печенье амаретти — 10 шт.,
3. лимон — 1 шт.,
4. сахарная пудра — 50 г.

Для крема:

1. сырой миндаль — 250 г,
2. сливочное масло — 200 г,
3. мелкий коричневый сахар — 150 г,
4. яйца куриные — 5 шт.,
5. ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для теста:

1. пшеничная мука — 450 г,
2. сливочное масло — 250 г,
3. мелкий коричневый сахар — 50 г,
4. яйца куриные — 1 шт.,
5. яичные желтки — 1 шт.,
6. ванильный экстракт — 1 ч. л.

Способ приготовления:

• 1. Духовку предварительно разогреть до 180˚С.
• 2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
• 3. Приготовить тесто: нарезать кубиками 250 г предварительно охлажденного сливочного масла, а затем вымешать с 50 г сахара, цедрой лимона, 1 ч. ложкой ванильного экстракта и просеянной мукой.
• 4. Когда масса приобретет консистенцию мелкой крошки, добавить 1 яйцо, желток и 80 мл ледяной воды и снова вымешать.
• 5. Слегка вымесить тесто руками, разделить на 2 части и завернуть в пищевую пленку. Одну часть теста положить в холодильник на 20 минут, а вторую — в морозилку.
• 6. Охлажденное тесто раскатать как можно тоньше, выложить в разъемную форму, сделав бортик как можно выше. Застелить тесто бумагой для выпечки, высыпать сверху горох и отправить в разогретую духовку. Через 5 минут убрать бумагу и горох и выпекать еще 7 минут.
• 7. Измельчить 200 г миндаля в блендере в пудру, а оставшиеся орехи порубить на небольшие кусочки.
• 8. Приготовить крем: растереть 200 г предварительно размягченного сливочного масла со 150 г сахара и измельченным миндалем. Добавить 1 ч. ложку ванильного экстракта, по одному ввести 5 яиц и все вымешать.
• 9. Каждый персик разрезать на 8 частей, удалить косточки и сбрызнуть лимонным соком.
• 10. Миндальное печенье измельчить в крошку.
• 11. Остывший корж присыпать половиной миндальной крошки, выложить крем, присыпать оставшейся крошкой. Уложить на крем как можно больше персиков.
• 12. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
• 13. Остывший пирог присыпать сахарной пудрой.