HD Лазерсон Как правильно сварить куриный бульон (инструкция) / от шеф-повара / Обед безбрачия

Как правильно сварить куриный бульон видео инструкция от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты на 4 — 6 порций:

1. курица — 1/2 часть без филе (окорочок, крылышки и т.д.)
2. морковь — 1/2 часть средней морковки
3. репчатый лук — 1/2 часть средней луковицы

• корень (белую часть) стеблевого сельдерея, которая обычно не используется, или корневой сельдерей — количество, равное 1/2 части средней луковицы
• Куриное мясо залить 2 литрами холодной воды и поставить вариться.
• После закипания снять пену, убавить огонь до минимального.
• Морковку почистить экономкой, разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку поперёк пополам.
• Эти кусочки моркови положить плоской стороной на разогретую сухую сковородку подпекаться.
• Половину очищенной луковицы и часть сельдерея также плоской стороной положить в сковородку.
• Когда овощи подгорят, отправить их в бульон.
• Бульон не солить, варить минут 40.
• Готовый бульон процедить.