Гуляш из говядины без томата рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / венгерская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Гуляш из говядины без томата:копченое венгерское сало (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) 100-150 гкартофель 3 шт среднихлук репчатый 1/2 средней луковицыговядина для тушения — мышца задней ноги 400 гмолотая паприка (красный сладкий перец) 3 ст лболгарский перец 1 шт (добавлять необязательно)мука 100 гяйцо 1/2 штУ венгров гуляш, как и первое, так и второе блюдо. Сало нарезать произвольными небольшими кусочками.На дно кастрюли налить немного растительного масла и отправить туда сало, чтобы оно вытапливалось.Картошку разрезать пополам и поставить вариться, посолить ближе к окончанию варки.Лука надо немного, т.к. лук содержит очень много сахара и поэтому делает блюда откровенно сладкими, а здесь нам сладость не нужна.Лук нарезать достаточно мелко.Шкварки из кастрюли вынуть, а лук отправить жариться в жир от шкварок на среднем огне.Шкварки можно использовать как закуску (смотрите Закуска «Шкварки из курдючного жира» рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Именно мясо определяет гуляш. В Венгрии гуляш делают из говядины.На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ — мышца задней ноги.Как нарезать мясо (описание в ролике Нарезка мяса «гуляш» мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы ).ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.Лучше все делать в кастрюле с толстым дном, чтобы лишний раз не мыть сковородку.Цвет гуляша определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томат и помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 2 ст л паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).Затем добавить немного воды, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо, и отправить к мясу.ТУШИТЬ — это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.Венгерский гуляш делают гуляшом чипетки (описание в ролике Как сделать чипетки для венгерского гуляша мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.