HD Кулебяка блинная рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Кулебяка блинная:Для начинки:филе форели (можно заменить на филе пангасиуса)Для начинки из риса с яйцом:яйцо 2 штрис 3/4 стаканакуркумазеленый лук 7-10 перьевукроп 2-3 веточкиДля грибной начинки:шампиньоны 500 глук 1 шт небольшуюмука 1 ст лДля блинчиков:молоко 1 стаканяйцо 1 штмука 3 ст лсахарсольрастительное масло 1 ст лДля теста:упаковка слоеного бездрожжевого теста 500 гяйцо 1 штчерный перецИспечь блинчики (описание в ролике Тонкие блинчики на молоке Слои фарша в кулебяке разделяются между собой блинчиками.Блинчики не дадут ароматам и пару выходить из кулебяки, и она будет оставаться очень сочная внутри.Для кулебяки используется традиционная начинка рис с яйцом, очень хорошо сочетаемая с рыбой (описание в ролике Начинка для пирога с рисом, яйцом и зеленым луком Грибная начинка для пирога У шампиньонов нежный вкус грибов, и поэтому они хорошо сочетаются с рыбой.Раскатать тесто и слепить кулебяку ( описание в ролике Как сформировать кулебяку Смазать кулебяку яйцом, используя вместо кисточки пучок зелени. Сверху посыпаем черным дробленым перцем.В нескольких местах для выхода сделать проколы вилкой или ножом.Отправляем пирог в духовку разогретую до 200 градусов С.Слоеное тесто любит высокую температуру поначалу, а потом можно снизить температуру до 160 градусов С.Рыба находится на самом верху, все другие продукты начинки готовы, нам надо приготовить только нетолстое филе рыбы. Это займет не так много времени, поэтому основной критерий готовности — золотистое, чуть приподнятое тесто.Готовую кулебяку снять с противня на доску.Разрезать на порции, сначала делая надрез хлебным ножом-«пилой», затем продолжить обычным ножом.Подача: Разрезанную на порции кулебяку выложить на блюдо.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон