HD Хинкали рецепт от Лазерсона / грузинская кухня

Хинкали видео рецепт приготовления от Лазерсона, как приготовить хинкали по рецепту Лазерсона Ильи смотрите в видео на Ютуб канале ТВ Еда. Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Хинкали / грузинская кухня:

• мука 5 ст л с горкой
• яйцо 1 шт
• соль 2 щепотки
• свинина 250 г
• говядина 250 г
• лук 1 большая луковица
• кориандр
• кинза 1/2 пучка

1. С середину положить 1,5 столовой ложки фарша.
2. Поднять края теста и собирать его в складочку (юбочку плиссированную), идя по кругу.
3. Пальцами сдавить «талию» хинкала, чтобы герметично защипать получивщийся мешочек.
4. Хвостик красиво расправить.
5. Для того, чтобы тесто не липло к пальцам, перед тем, как начать защипывать хинкал, пальцы надо погрузить в муку.
6. Мясо при варке начнет выделять сок, а т.к. хинкал залеплен герметично, сок (бульон) никуда не выходит.
7. Хинкали едят руками, держа его боком, откусывая и выпивая вкуснейший бульон.
8. Горлышко обычно не едят, потому что оно получается несколько жестким, но за него удобно держать хинкал руками.
9. Как варить хинкали:
10. Отправляют к кипящую подсоленную воду.
11. Т.к. хинкали тяжелые, чтобы они уходя на дно не прилипали к этому дну, надо сделать, чтобы хинкали медленно опускались на дно.
12. И к тому моменту, когда хинкали опустятся на дно, тесто успело схватиться кипятком и завариться и стало менее липким.
13. Для этого хинкал взять за «голову» и не давать ему опуститься — водить им по воде, чтобы он успел завариться (обваривать его, не давая опуститься на дно), и только через некоторое время отпускать.
14. То же проделывать с каждым хинкали.
15. Вода должна кипеть сильно, потому что сильное кипение не даст хинкалам лежать на дне кастрюли — они будут постоянно подниматься вверх и не прилипнут ко дну кастрюли.
16. Варить без крышки.
17. Класть в кастрюлю хинкали надо в один слой, их количество зависит от ширины кастрюли.
18. Варить их надо ровно 13 минут.
19. Готовые хинкали вынимать ложкой на тарелку.
20. Как едят хинкали:
21. Хинкали надо есть руками.
22. Сначала дать им немного остыть, потому что сначала они очень горячие, их в руку взять нельзя, и можно обжечь соком губы.