Тушеная курица с гарниром из риса | Рецепт Ильи Лазерсона

Тушеная курица с гарниром из риса | Видео рецепт приготовления курицы тушеной в гарнире с рисом от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Как приготовить Тушеную курицу с гарниром из риса по-азербайджански по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты». Обед безбрачия | Мастер-класс шеф-повара Лазерсона | Пошаговый рецепт — Тушеная курица с гарниром из риса по-азербайджански:

рис «басмати» длиннозерный ароматный

куриные бедра с окорочками 3 шт

лук 1 большая луковица

растительное масло

сливочное масло

армянский тонкий лаваш

куркума

базилик 1 пучок

щавель 1 пучок

шпинат 1 пучок

зеленый лук 5-6 перьев

укроп 1/2 пучка

кинза 1/2 пучка

Рис промыть холодной водой несколько раз.

Варить в большом количестве слабосоленой воды.

Когда вода закипит, рис перемешать.

Готовый рис должен быть с небольшой сыринкой.

Откинуть его на сито, промыть.

Из тонкого лаваша вырезать круг равный диаметру кастрюли.

Для этого от лаваша отрезать квадрат, сложить его на 4 части, затем на 8 частей, затем на 16 частей. Ножницами отрезать часть по радиусу кастрюли.

В кастрюле растопить сливочное масло (50 г)

Полученный круг положить поверх масла на дно кастрюли.

На него высыпать подсушенный рис.

Кастрюлю поставить на небольшой нагрев, положить на рис сливочное масло (30-50 г) и посыпать рис куркумой.

Накрыть кастрюлю крышкой, через несколько минут нагрев сделать минимальный.

Так рис будет долго томиться на лаваше, а лаваш будет жарится и становиться хрустящим и промасленным. Вот это и является характерным для азербайджанского плова.

Луковицу разрезать наполовину, затем каждую часть — вдоль на 3 части, и нашинковать тонкой соломкой.

На сковороду налить немного растительного масла, добавить к нему кусочек сливочного масла, отправить в сковородку лук, не дожидаясь, чтобы масло сильно разогрелось.

Лук медленно томить в сковороде.

Сначала огонь должен быть умеренным, а затем, когда масло нагреется, убавить до минимума, чтобы лук не жарился, а томился, становился прозрачным, дал хороший аромат.

Но аромата жареного лука быть не должно.

Для этого блюда используем куриные бедра с окорочками.

Отрезать от бедра позвоночную кость.

Отрезать нижний сустав у окорочка, для того чтобы во время готовки кожа поднялась вверх и куриная ножка стала красивой.

Затем надо попасть в сустав, чтобы отрезать бедро от окорочка.

Бедро разрезать на 2 части по суставу пополам.

Увеличить нагрев и в томленый лук отправить кусочки курицы, кладя их кожей вниз на лук.

Накрыть сковороду крышкой, оставить томить курицу на луке, снова уменьшив нагрев до минимума.

При таком способе курица готовиться мягко-мягко, издавая нежный аромат неагрессивно готовящегося лука и курочки.

У лука не образовывается корочка, потому что процесс идет очень медленно и мягко.

Минут через 5 перемешать курицу с луком.

Присолить.

Добавить немного воды и увеличить нагрев.

Убрать стебельки у щавеля, шпината, укропа и базилика.

У зеленого лука взять перья, без белой части.

Кинзу оставить со стебельками, потому что они ароматные и нежесткие.