HD Как обжарить мясо для тушения мастер-класс от шеф-повара / Обед безбрачия

Мясо по-бургундски / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как обжарить мясо для тушения:Мясо нарезаем, как обычно нарезается мясо для тушения — как на гуляш.Вид нарезки мяса — гуляш (мясо нарезают кубиками массой 20-30 г по объему равные грецкому ореху со стороной 3х3 см).Разогреть сковородку, налить в неё растительное масло, и разогреть его очень сильно, чтобы пошёл дымок.Жир должен быть очень сильно нагретым, чтобы мясо сразу сильно схватилось.Мясо ценно тогда, когда оно сочное.Если положить мясо на плохо разогретую сковородку, из него потечёт сок.Мясо получится сухим и безвкусным.Выкладываем мясо в сковородку, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ!!!Немного распределяем его по сковороде, но не переворачиваем кусочки на другую сторону.Жарим на среднем огне.Когда появится поджаристая корочка на мясе, тогда только его перемешать.Обжарить мясо до появления красивой поджаристой корочки со всех сторон.: Тушёная говядина по-бургундски рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.