HD Как пожарить котлеты в панировке из сухариков мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как пожарить котлеты в панировке из сухариков:батон целый (ненарезанный)куриная грудка 3 штхлеб для тостов 5 ломтиковмолокожирные сливки 150 грастительное масло для жаркиБатон нарезать наискосок тонкими (5 мм) ломтиками.Срезать у этих ломтиков корки, затем нарезать их на кубики.Для этого сначала нарезать ломтики на бруски, а затем бруски — на кубики (размером 5х5 мм).Полученные кубики выложить на противень и поставить сушить в духовку при t 150 градусов на 5-7 мин.Фарш, разделяя на кусочки, выкладывать поверх панировочных сухарей (кубиков).Затем котлетки обвалять в сухарях.Панировать — значит приклеивать сухари, муку и т.д.Получается пышный «ежик», которому надо придать продолговатую, заостренную форму с двух сторон форму.При жарке сухарики будут как-бы приподнимать котлету, котлета лежит на них.Сухарики жарятся очень быстро, поэтому на сковородке эти котлеты до готовности довести невозможно.Поэтому котлетки на сковородке бережно обжарить, чтобы сухарики стали золотистыми, а до готовности довести их в духовке.Масла надо больше, чем обычно для обжаривания котлет, для того, чтобы масло доходило до фарша выше сухариков.Когда масло хорошо разогреется, котлеты отправить в сковородку.Обжаривать 1-2 мин с каждой стороны, чтобы сухарики стали золотистыми и котлетки «схватились» на поверхности.Складывать обжаренные котлетки (ставить наклонно на бочок) в жаропрочную посуду, в которой и отправить их в духовку.Полностью рецепт блюда смотрите Самые нежные пожарские котлеты рецепт от шеф-повара / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.