Внешний вид сайта:

HD Как правильно пожарить картошку с грибами (шампиньонами) от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Как правильно пожарить картошку с грибами (шампиньонами) от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия
00:28:31
Жареная картошка с шампиньонами / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня /Как правильно пожарить картошку с грибами (шампиньонами):картофель 6 средних картофелинрепчатый лук 1 крупная луковицашампиньоны 4-5 крупных грибарастительное маслоСначала нарезаем картошку: описание в ролике Нарезка картошки тонкими ломтиками мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Лук очистить, оставив донце, из которого растут корешки.Луковицу положить в воду к картошке.Режем лук: мы оставили донце луковицы, для того чтобы при нарезки оно скрепляло луковицу, не давало ей разлезться.Луковицу разрезать вдоль, затем половину луковицы разрезать ешё раз вдоль и нарезать тонкими ломтиками (четверть кольца) — мелкой соломкой (1-1,5 см).Сначала обжариваем грибы.Вымытые шампиньоны разрезать напополам вдоль ножки.Поставив срезом на доску, нарезать ломтиками вдоль (в ломтик будет входить и ножка и шляпка).Шампиньоны — грибы нежные и ножки у них удалять не надо.Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ — на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.Сковороду надо разогреть вместе с маслом — именно масло должно быть горячее.Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.Сковородка должна ОЧЕНЬ сильно нагреться, так как в грибах очень много влаги.В плохо разогретой сковородке из грибов вытекает сок, что НЕДОПУСТИМО, т. к. в соке грибы будут уже вариться, а не жариться.От хорошо разогретой сковородки идет видимый «дымок».Теперь положить в неё грибы и БЫСТРО-БЫСТРО обжарить, чтобы весь сок, который их сделает сочными, мягкими и нежными, остался в грибах, а не вытек наружу.Когда от сковородки пошёл «дымок», бросаем грибы, так, чтобы грибы, падая в масло, не брызгали масло на вас.Поэтому уместно бросать продукт как бы «от себя»., чтобы масло брызгало в противоположную от вас сторону.Сразу помешивая деревянной лопаткой, БЫСТРО обжариваем грибы на сильном огне.Через 2 минуты грибы готовы — они нарезаны очень тонко.Грибы получаться с золотистой корочкой, но очень СОЧНЫЕ!Солить в самом конце — перед тем, как выложить со сковороды, иначе они дадут много сока.Жарим золотистую румяную картошку ПРАВИЛЬНО: Нарезаем картошку тонкими ломтиками.Нарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и «запеленать», чтобы её обсушить — убрать воду.Иначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать.Вторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку.Картошка, попадая в сковородку, должна схватываться корочкой. Этому мешает вода и невысокая температура — чем больше холодной воды на картошке, тем ниже упадет температура в сковородке.Холодный продукт, попадая в сковородку, охлаждает её, поэтому корочка не образуется, и картошка уже не жариться, а тушиться.Опять нагреваем сковородку, в которой жарились грибы. Подливаем ещё немножко масла.В сильно разогретую сковородку бросить картошку " от себя", чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону.Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.Через несколько минут сковородку можно немного потрясти, чтобы картошка не прилипла к сковородке — на всякий случай.НО НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ — ломтики, которые внизу, остаются внизу.Когда картошка «схватилась», появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз.Всегда лучше использовать при этом две мешалки, а не одну, например, деревянную лопатку и ложку.Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.Поэтому жарить надо на очень сильном огне до тех пор, пока вы не получите нужную вам золотистую корочку (поджарку).Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется.Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.В сковороду с готовой картошкой отправляем обжаренные грибы, перемешиваем и прогреваем 1-2 минуты.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Сергей Верба
22:09
Полезной информации-процентов двадцать от общего времени.
Коля Лук'кяненко
11:14
Для начинающих-великолепно! И дешево, надежно и практично!!!
Список контента
  • Как правильно жарить картошку по-деревенски (инструкция) /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:08:16 HD ...
  • Как правильно мыть картошку мастер-класс от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:04:45 HD

    Как правильно мыть картошку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно чистить картошку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон
    Смотреть видео 00:03:00 HD

    Как правильно чистить картошку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

  • Как правильно испечь сладкие блинчики (инструкция) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:11:41 HD

    Как правильно испечь сладкие блинчики (инструкция) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно разделать селёдку: 1-ый способ - ножом, не пачкая рук / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:12:57 HD

    Как правильно разделать селёдку: 1-ый способ - ножом, не пачкая рук / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно отварить рассыпчатый рис (инструкция) от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:07:15 HD

    Как правильно отварить рассыпчатый рис (инструкция) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно отварить круглозёрный рассыпчатый рис / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:05:19 HD

    Как правильно отварить круглозёрный рассыпчатый рис / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно потрошить рыбу для фарширования от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:12:20 HD

    Как правильно потрошить рыбу для фарширования от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно отварить яичную лапшу / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:05:19 HD ...
  • Как правильно тушить говядину мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:13:01 HD

    Как правильно тушить говядину мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно пожарить куриную печёнку мастер-класс от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:10:03 HD

    Как правильно пожарить куриную печёнку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно пожарить свинину во фритюре (инструкция) /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:12:12 HD

    Как правильно пожарить свинину во фритюре (инструкция) / Илья Лазерсон / Обед безбрачия