HD Тесто для вареников мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Тесто для вареников:мука 5 ст л с горкойяйцо 1 штсоль 2 щепоткиСпособ, как не ошибаться при приготовлении теста на пельмени, вареники, хинкали.Сначала замешиваем тесто.В глубокую посуду выложить муку. Разбить яйцо. Посолить. Добавить воду.Ложкой замешивать тесто.Видно, что тесто суховато — не соединяется в комок, поэтому добавляем немного воды и продолжаем замешивать.Тесто становиться немного однороднее.На ощупь оно мягче и более влажное, чем мочка уха.На стол насыпать муку, вывалить на нее тесто со всеми ошметками.Вымешивать тесто нижней частью ладони.1. Расплющить тесто.2. Согнуть его, как бы скатывая рулет.3. Еще раз нажать на тесто рукой.4. Развернуть тесто на 90 градусов.И так во взаимно перпендикулярных направлениях вымешивать тесто, надавливая на тесто всем своим весом.Замешенному тесту придать форму колобка, присыпать мукой.Оставить тесто «отдохнуть» для набухания белка, завернув его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, на время приготовления фарша (на 30-40 минут).Тесто должно созреть.В муке есть белки — клейковина, которые впитывают воду и разбухают.Во время «отдыха» клейковина лучше впитает воду, и тесто станет податливым, эластичным.Как раскатать тесто для хинкали Как лепить хинкали Как варить хинкали Рецепт приготовления хинкали смотрите в ролике Хинкали рецепт от шеф-повара / грузинская кухня Смотрите также:Как сделать сочный фарш для хинкали Как нарезать лук кубиком Как едят хинкали Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон