HD Котлеты из рыбы и кальмаров от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Котлеты из рыбы и кальмаров:белая рыба (сайда) 1 большая рыбина длиной 50 см без головыкальмары 1,5 тушкибелый хлеб 4 ломтика тостового хлебалук 1 большая луковицаяйцо 1 штрастительное маслосахар щепоткамукакрахмалХлеб — это влагоудержатель, он не дает сокам вытекать из котлет. Котлеты получаются сочные и мягкие именно благодаря хлебу.Тостовый хлеб лучше всего подходит для котлет. Залить его водой. Размокший хлеб отжать.Разделать рыбу на филе: — разрезать тушку вдоль хребта по направлению от головы к хвосту- затем удалить хребет и все, что явно можно удалить кости, плавники- удалить реберные кости- животики удалить частично- с получившегося филе срезать кожу по направлению от хвоста к голове- обрезки пойдут на рыбный супФиле рыбы, хлеб и лук измельчить в блендере, добавив к ним яйцо. Яйцо хорошо скрепляет фарш и не дает ему разваливаться.В измельченный фарш добавить нарезанные кальмары, соль, и продолжить измельчать. Затем добавить воду, растительное масло, которое делает котлеты сочными и нежными.Еще немного перебить фарш.Еще подсолить, если нужно, добавить сахар, это очень хорошо влияет на вкус.Дать постоять фаршу в холодильнике час, он станет более плотным.Добавление в панировку крахмала делает корочку хрустящей.Соотношение крахмала и муки 1:3.Фарш разделить на одинаковые порции, выкладывая их на противень, застеленный пергаментом.Порцию фарша обвалять в панировке, придать ей форму заостренной лодочки, и отправить в сковороду с разогретым маслом.Подробно, как формовать котлеты, описание в ролике Как правильно формовать котлеты мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Котлеты обжарить до золотистой корочки, а до готовности довести в духовке, отправив их туда на 15 минут.Очень удобно переворачивать котлеты двумя вилками.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.