HD Солянка впрок (хранение) мастер-класс от шеф-повара / русская кухня

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / русская кухняСолянка впрок:курино-говяжий бульон (крепкий насыщенный прозрачный) 1,5 литраотварная говядина 200 готварной куриный окорочок 1 штсосиски 2 штсолёные огурцы (квашенные из бочки, а не консервированные или маринованные из банки) 7 шт средних огурцоврепчатый лук 1/2 большой луковицытоматная паста 2 ст. ложкисахар 1,5 ст. ложкикаперсы 1 ст. ложка с горкоймаслины чёрные 15 штзелёный лук 2 веточкилимон 1/2 штсметаналавровый лист 1 штчёрный перец горошком 10 штУ больших огурцов кожица довольно плотная, поэтому её надо очистить.Чистить лучше экономкой — она позволяет очень тонко снимать кожицу.Продукты для супа уместно нарезать так, чтобы они помещались в ложку.Огурец нарезать вдоль на пластины толщиной 5-6 мм.Пластины совместить, сделать посередине продольный разрез и нарезать огурчик небольшими ломтиками (толщиной 2-3 мм), чтобы эти ломтики хорошо помещались в ложке.Нарезанные огурцы сложить в кастрюлю и поставить тушить с небольшим количеством воды.Солёные огурцы мягкие, но вместе с тем плотные, поэтому их надо будет предварительно готовить вне супа, чтобы они стали мягкими.Лук нарезать мелкой соломкой — смотрите в ролике Как нарезать лук мелкой соломкой мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Лук добавить к огурцам, которые тушатся. перемешать.Затем в кастрюлю добавить томатную пасту.Жидкости должно быть немного — она лишь должна полностью покрывать овощи, по мере выкипания доливать воды.Добавить в кастрюлю сахар, и закрыть её крышкой.Это тушится соляночная база — душа солянки, которая в народе называется брез.Брез тушить до мягкости огурцов и лука (30 минут), по консистеции солянка должна быть «сопливой», немножко тянуться, быть с густинкой.Брез — концентрат солянки можно приготовить впрок в большом количестве, и хранить его в холодильнике.А по мере надобности готовить солянку ещё не один раз.Полностью рецепт блюда смотрите Солянка сборная мясная (суп) рецепт от шеф-повара / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.