Внешний вид сайта:

HD Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом / Обед безбрачия

Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом /  Обед безбрачия
00:28:31
Обед безбрачия / Фрикадельки с брусничным соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / шведская кухня / Кухня Швеции / Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом:Игредиенты на 3 порции:говядина 400 гсвинина 200 гпанировочные сухари из белого хлеба 1 стаканлук репчатый 1 средняя луковицарастительное маслосладкий молотый перец (паприка) 2 ч. ложкибелый перец 1 маленькая щепоткаДля соуса:брусника 1 стакансахар 1 ст. ложкамука 1 ст. ложкаМясо нарезаем средними кусочками.В фрикадельки, в отличии от тефтелей и котлет, нужно класть лук не сырой, а обжаренный.1/2 часть луковицы режем произвольно грубо, форма нарезки не имеет значения, т.к. обжаренный лук будет измельчаться вместе с мясом в мясорубке.В сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, отравляем туда лук и жарим на небольшом огне.Т.к. лук нужен не сильно обжаренный, его можно класть в холодную сковородку.Лук готов, когда начнёт образовываться золотистая корочка.Очень важно, чтобы нож в мясорубке очень плотно прилегал к решётке, тогда мясо не будет наматываться на нож, и решётка не будет забиваться.Пропускаем через мясорубку мясо.При приготовлении фрикаделек принято использовать не хлеб, а панировочные сухари, лучше сделанные дома, измельчённые в мясорубке.Добавляем к фаршу панировочные сухари.Затем отправляем в мясорубку горячий лук.Лук протолкнул мясо, но сам остался в мясорубке.Чтобы протолкнуть жареный лук, пропустим вторую половину луковицы в сыром виде.Добавляем в фарш паприку, белый перец.2 щепотки соли размешиваем, растворяем в 1/2 стакана воды и добавляем в фарш.Фарш тщательно перемешиваем.Фарш плотный, т.к. сухари размокая впитывают воду, надо добавить ещё воду, столько, чтобы фарш стал нежным, податливым.Дать фаршу постоять минут 20 — он станет более плотным, и с ним удобнее будет работать.Чтобы при формовании фрикаделек к рукам не приливало мясо, приготовить миску с водой для смачивания рук.Приготовить плоские тарелки, смоченные водой.Берём фарша, столько, чтобы помещалось в ладони, формуем из него каплю с заострённым кончиком.Фарш держа в правой руке, накрываем левой рукой, заострённый кончик располагаем между большим и указательным пальцем.Этими пальцами отщипывать часть фарша, дозируя фарш, и откладывать его на доску.Смачивая руки, обкатываем каждую фрикадельку в ладонях, регулируя по весу при скатывании.Слепленные фрикадельки складываем на мокрую тарелку, чтобы к ней не прилипали фрикадельки.В разогретую сковородку с 2 — 3 ст. ложками растительного масла выкладываем фрикадельки, жарим на небольшом огне.Переворачивать фрикадельки, встряхивая сковородку, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон.Брусничный соус:Бруснику переложить в кастрюлю, добавить сахар, чуть-чуть соли, 1/2 стакана воды и поставить на огонь.Если соус несколько выпарится, добавить воды.С одной стороны нам хочется, чтобы соус был однородным, но когда он готовится из непривычного продукта, лучше дать человеку понять и увидеть продукт.Этот соус не надо измельчать в блендере, а оставить ягоды как есть, чтобы было видно, что это брусника.Но по консистенции соус должен быть однородным, не иметь фракцию густую и жидкую отдельно, для этого надо сгладить соус, добавив в него муку.Чтобы соус стал тягучим, в небольшом количестве воды разводим немного муки и вливаем в соус, перемешиваем.Соус мгновенно густеет.Чтобы соус оставался на фрикадельке, он должен быть густым!Подача:На 1 порцию идёт 12-14 фрикаделек.К фрикаделькам с брусничным соусом подают картофельное пюре или отварной картофель.На одну половину глубокой тарелки выкладываем фрикадельки, по краю поливаем их брусничным соусом.На другую половину тарелки выкладываем гарнир.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Лена Klenuha
17:24
+3
Спасибо огромное за рецепт)
Айнур Кулиев
19:21
+3
благодарю за рецепт.
Список контента
  • Фрикадельки жареные / рецепт от шеф-повара /  Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:21:42 HD ...
  • Брусничный соус к фрикаделькам / шведская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:07:57 HD

    Брусничный соус к фрикаделькам / шведская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Жареный китайский рис с яйцом рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:06:34 HD

    Жареный китайский рис с яйцом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Куриные крылышки жареные во фритюре от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:27:38 HD

    Куриные крылышки жареные во фритюре от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

  • Маринад для жареных куриных крылышек от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:13:10 HD

    Маринад для жареных куриных крылышек от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

  • Кальмары в кисло-сладком соусе с жареным рисом / китайская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:28:31 HD

    Кальмары в кисло-сладком соусе с жареным рисом / китайская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия