Жареная рыба по-скандинавски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /Жареная рыба по-скандинавски: картофель 1 большая картофелинасоус овощной маринадоливковое маслорастительное маслофиле семги 150 гЕсли блюдо готовить для гостей, чтобы больше времени проводить с гостями — картофель в мундире можно сварить заранее, остудить, а перед подачей разогреть в микроволновке.Как правильно сварить картофель в мундире для гарнира Как разделать рыбу на чистое филе Как подготовить рыбу к жарке Как правильно жарить рыбу на сковороде Разогреть сковороду с растительным маслом.Рыбу перед жаркой обсушить бумажным полотенцем, чтобы не брызгало масло во время жарки.Отправить в сковороду, нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего).Рыбу жарить в скандинавском стиле: сделать сильную поджаристую корочку, но оставить хорошую сыринку внутри.Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой.Речную — жарить с сыринкой нельзя.Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны.Как приготовить соус овощной маринад смотрите в ролике Соус овощной маринад Соус маринад овощной поставить подогревать.Готовую рыбу обсушить от излишков масла бумажным полотенцем.Подача:Горячую картофелину положить в глубокую тарелку, раздавить ее, нажав на середину ладонью.Немного убрать сверху кожу, но с боков кожа остается.Получается такой естественный плацдарм для рыбы.Сверху полить картофелину жидким (без овощей) горячим маринадом, чтобы он, попадая в трещины, пропитал картошку.Затем усилить вкус, полив поверх маринада хорошим ароматным оливковым маслом, чтобы оно попало внутрь, и пусть оно стекает даже на тарелку.Получился шикарный цвет.Рыбу положить на картофелину.На рыбу выложить 3 ст ложки овощей из маринада и полить жидкостью из соуса.Поверх овощей полить оливковым маслом.По красно-зеленому маринаду посыпать черный дробленый перец.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон